Настоящий белый шоколад шоколадного цвета без шоколада...

Белый шоколад - видели? Если да, то наверное задумывались, почему же он получается таким белым. Мы попытаемся приподнять завесу над этой небольшой кондитерской тайной.

Если обратиться к истории, то мы обнаружим, что изначально шоколад существовал исключительно как напиток, приготовленный из размолотых какао-бобов. Именно они в процессе своей обработки приобретали знаменитый шоколадный цвет и придавали этот же цвет шоколадному напитку. И хотя шоколад был известен людям уже больше двух тысяч лет назад, потреблять его в виде плиток люди стали совсем недавно по историческим меркам.

Так что же заставляет шоколад сохранять свою форму в виде плитки? Это - какао масло. Его также получают из какао-бобов, но температура его плавления обычно несколько выше, чем комнатная температура, в обычном состоянии оно твердое, белое, но медленно тает на языке, и почти безвкусно.

Основное отличие темного шоколада от белого - в рецептуре. Темный, или как его еще называют, натуральный шоколад обязательно содержит какао-масло и измельченные ядра какао-бобов, которые придают ему характерный темно-коричневый цвет. В белом же шоколаде есть только какао-масло - от него аромат шоколада, а белый цвет от сахарной пудры и сухого молока. Прочая же технология изготовления и того, и другого шоколада - одна и та же. Но бесспорно одно - темный шоколад содержит больше тонизирующих веществ.

Интенсивность цвета натурального шоколада зависит от процентного содержания измельченных ядер какао-бобов, а также от наличия в продукте молочного жира. А его вкус - от соотношения какаосодержащих компонентов и сахара. Между прочим, натуральный шоколад с добавлением молочного жира называется молочным. Он более светлого цвета и более мягкий на вкус.

В России белый шоколад практически не выпускают. Это связано, во-первых, с традицией: наши потребители привыкли считать, что шоколад должен быть темным, а во-вторых, изготовление белого шоколада очень дорого, поскольку в нем большая доля какао-масла, стоимость которого велика.

Кстати, о какао-масле. В обычном своем состоянии оно твердое, и если взять его в руки, внешне напоминает кусок очень твердой халвы бело-желтоватого цвета, крошится и плавится. Какао-масло может применяться при лечения ангины (оно хотя и не помогает в борьбе с вирусными инфекциями, но значительно смягчает боль в горле). Поэтому если у вас болит горло, съешьте плитку темного шоколада, и боль уменьшится, а вещества, содержащиеся в темном шоколаде, помогут поднять общий тонус.

Если у вас аллергия на какао, то белый шоколад есть не рекомендуется, поскольку в нем тоже есть какаосодержащий компонент - какао-масло.

Не всякий импортный шоколад (и темный, и белый) является таковым. Если в качестве ингридиентов указаны гидрогенизированный жир или растительное масло, значит это так называемая сладкая плитка, и стоить она должна гораздо дешевле. Настоящий шоколад всегда делают на основе какао-масла.

Впрочем, у импортного шоколада есть и еще одна не очень хорошая черта - он "тает на языке, а не в руках". Тает-то он тает, но хуже. Потому и в руках не плавится. А все просто - в его состав входят так называемые тугоплавкие жиры, которые и мешают шоколаду плавиться. Причем не только в руках, но и в вашем желудке - его стенки при этом покрываются теми самыми тугоплавкими жирами, плохо перерабатываемыми организмом.